Receitas da nutricionista Sónia Dias| Workshop “Saúde no P – do prato ao planeta”

Sopa Fria de Melão com Tofu Fumado e Amêndoa Torrada

Ingredientes:
• 1,5 kg de melão maduro (peso já sem casca e sementes)
• 250 g de pepino (cerca de 1 pepino médio)
• 20 folhas de hortelã fresca
• Raspa de 1 lima
• Sumo de ½ a 1 lima (ajustar no final)
• 40 ml de azeite virgem extra
• 1 pitada de flor de sal
• Pimenta-preta moída na hora

Topping:
• 150 g de tofu fumado.
• 40 g de amêndoa laminada.

Preparação:
• Torre ligeiramente a amêndoa laminada numa frigideira, sem gordura, até ficar dourada. Reserva.
• Rala o tofu fumado ou corta-o em cubinhos muito pequenos e salteia-o em azeite numa frigideira antiaderente com uma pitada de pimenta preta e alho em pó, durante 2-3 minutos até ganhar uma textura ligeiramente crocante.
• Coloca no liquidificador o melão (já bem fresquinho), o pepino (fresco), a hortelã, a raspa e o sumo de lima, o azeite, a flor de sal e a pimenta.
• Tritura até obter um creme completamente liso.
• Prova e ajusta a lima ou o sal, se necessário.
• Deve ser servida bem fresca.

Nesta receita substituímos o tradicional presunto por tofu fumado. Esta simples troca permite reduzir, em média, cerca de 60 a 75% da pegada carbónica associada a este ingrediente, mantendo o contraste salgado e acrescentando proteína de origem vegetal.
A sustentabilidade não passa por excluir alimentos, mas por aumentar a frequência de escolhas de base vegetal e valorizar os produtos locais e da época, como o melão e a amêndoa do Algarve.