Feijoada de Cogumelos

Ingredientes:
250 g cogumelos
350 g feijão vermelho cozido
2 cenouras
2 tomates médios
Meio pimento vermelho
Meio pimento verde
1 cebola grande
2 dentes de alho
50 ml de vinho branco
1 folha de louro
q.b. azeite
q.b. sal, pimenta e cominhos
coentros para decorar

Preparação:

1. Descasque e pique a cebola e os dentes de alho e refogue-os num tacho com um pouco de azeite e a folha de louro.
2. Acrescente o tomate, a cenoura às rodelas, junte o vinho branco e deixe estufar por cerca de 5 minutos em lume brando.
3. Corte os cogumelos ao meio e junte ao preparado, misturando bem. Deixe refogar cerca de 5 minutos até apurar bem os temperos.
4. Por fim, acrescente o feijão cozido. Se necessário, adicione um pouco de água, retifique o sal e a pimenta e deixe ferver um pouco em lume brando.

Acompanhamento – arroz branco