Receita da Nutricionista Sónia Dias | Workshop “Saúde no P – do prato ao planeta”
Serve 4/5 pessoas
Ingredientes
- 1 cebola média/ pequena;
- 1 dente de alho grande;
- 1 colher chá cheia de caril em pó;
- 1 colher chá rasa de curcuma;
- 1 colher café de pimenta preta;
- 1 cenoura;
- 1 curgete;
- 1/2 abóbora pequena;
- 200gr tofu;
- 200gr de grão de bico cozido;
- 1 lata de leite de coco;
- Sal q.b.;
- Azeite q.b.;
- 3cm de gengibre ralado;
Preparação
- Picar a cebola e o alho e levar a refugar, numa panela, com um fio de azeite até ficarem translúcidos;
- Adicionar as especiarias;
- Adicionar a cenoura às rodelas, depois a abóbora aos cubos e, por fim, a curgete em meia lua (colocar os legumes que demoram mais tempo a cozer primeiro e os que demoram menos tempo no fim) juntar só um bocadinho de água para ajudar na cozedura; Adicionar o sal;
- Quando os legumes estiverem quase cozinhados, juntar o tofu aos cubinhos e o grão de bico já cozido; deixar cozinhar uns minutos;
- Adicionar o leite de coco, rectificar o sal e deixar cozinhar mais 5 minutos;
- Descascar e ralar o gengibre fresco na parte mais fina do ralador. Adicionar ao preparado anterior e desligar;
- Pode servir com arroz basmati, polvilhar com salsa ou coentros frescos picados e um splash de lima ou limão.
Pegada de carbono desta receita:
– versão com tofu 100% vegetal = 240 CO2
– versão com frango = 565 CO2