Receitas da nutricionista Sónia Dias| Workshop “Saúde no P – do prato ao planeta”

Caldo de Miso Detox de Inverno

Rende cerca de 6-8 bolachas

Ingredientes: 
Base do caldo
• 1,5L água filtrada ou caldo vegetal caseiro
• 1 cebola média
• 1 alho-francês
• 2 cenouras médias
• 100g cogumelos shiitake
• 1 pedaço de gengibre fresco fatiado (opcional)
• 300 g de tofu natural firme ou fumado, cortado em cubos pequenos
• 100 g de noodles de arroz (finos)
• 2 colheres sopa de óleo de sésamo
• 2 colheres sopa de pasta de miso
• Sal q.b.
• Guarnecer: alg nori tostada e sementes de sésamo

Preparação: 
Refogado: Numa panela grande, refogar a cebola às rodelas, o alho-francês às rodelas e a cenoura às tiras com um pouco óleo de sésamo e sal. Acrescentar o tofu aos cubos e os cogumelos fatiados. Retificar sal.

Noodles
Cozer os noodles de arroz à parte em água e sal (ficam melhores e não empapam).
Escorrer e juntar ao refugado de legumes e tofu.

Construir o caldo
Adicionar a água /caldo ao refugado deixar ferver. Retirar uma concha de caldo quente e dissolver o miso numa taça à parte. Desligar o lume e só depois juntar o miso dissolvido à panela.

Finalização
Servir e guarnecer com uma tira de alga nori tostada e sementes de sésamo.

Pegada de carbono da receita:
Esta receita tem uma pegada de carbono aproximada de apenas 0,2 kg CO₂e por dose – cerca de 10 a 20 vezes inferior a uma refeição com carne