Receitas de Andreia Pereira, Raway | Workshop “Saúde no P – do prato ao planeta”
Chucrute de Couve Roxa (Vegetais Fermentados)
6 frascos de 300gr
Ingredientes:
1 couve roxa
3 beterrabas
3 cenouras
1 maçã
1 pedaço de gengibre
Sumo de 1 limão
1 c. sopa de sal marinho
Preparação:
Rale todos os ingredientes e misture bem numa taça grande.
Distribua pelos frascos de vidro, pressionando para compactar.
Não encha até á tampa, deixe um espaço da largura da rosca do frasco. Se necessário, adicione um pouco de água para garantir que os vegetais fiquem submersos.
Feche bem e deixe fermentar durante 5 dias num local sem luz solar direta.
Não abra antes do tempo. Após abrir, conserve no frigorífico.
Pegada de carbono da receita:
versão 100% vegetal = 81 gCO2e / p.dose
Patê de Caju com Azeitonas
4 frascos de 300gr
Ingredientes:
1 chávena de caju cru demolhado (30 min)
1/2 chávena de azeitonas (temperadas a gosto)
1 maço pequeno de coentros ou outras ervas frescas
1 pedaço de alho-francês
Sumo de 1/2 limão
Sal marinho q.b.
Água até obter consistência cremosa
Preparação:
Triture todos os ingredientes, adicionando água aos poucos até obter uma textura cremosa e espessa.
Coloque em frascos (sem encher até ao topo, deixe espaço para fermentar).
Deixe fermentar entre 24 a 48 horas à temperatura ambiente. Após abrir, conserve no frio. Pode também ser consumido sem fermentar, como patê ou molho..
Pegada de carbono da receita:
– versão 100% vegetal = 45 gCO2e /p.dose
– versão de queijo creme = 283 gCO2e /p.dose